Vermouth

Świat wermutów, czyli przewodnik po aromatycznych winach.

Wermut ("vermouth"), jest rodzajem aromatyzowanego wina, którego nazwa pochodzi od niemieckiego „wermuth" (piołun). 

Początkowo wino wermut stosowano jako lekarstwo i w celach rytualnych, ale z czasem stało się cenionym alkoholem. Popularność wermutu osiągnęła apogeum w XVIII wieku, lecz potem przycichła. Renesans kultury koktajlowej spowodował, że wermut ponownie zyskał na znaczeniu (i słusznie!).

Wermut co to i dlaczego to takie dobre?

Wermut to wzmocnione, aromatyzowane i często dosładzane, doskonałej jakości wino. To ono (wino) jest bazą, do której dodaje się misternie dobrane botaniki. 

Drugi najważniejszy składnik to bylica piołun (Artemisia absinthium), odpowiedzialna za mocne, charakterystyczne gorzkie nuty. 

Aromatyzowanie (maceracja) wyselekcjonowanymi ziołami, korzeniami, kwiatami, owocami, etc., buduje intensywny, harmonijny, a jednak mocno złożony, smak wermutu. Niektóre z nich zawierają nawet 50 różnych dodatków.

Jak dzieli się wermut? Rodzaje i cechy poszczególnych typów wina. 

Wino wermut w zależności od smaku, koloru i poziomu słodyczy, znajdziecie w kategoriach:

• dry vermouth (wytrawny wermut) – jasny kolor i delikatny, subtelny ziołowy smak z wyraźną goryczką piołunu. Idealny do Martini i na aperitif,
• sweet vermouth (słodki wermut) – słodszy o bogatszym bukiecie, z intensywnymi nutami ziołowymi. Składnik Negroni czy Manhattanu,
• white vermouth (biały wermut) - słodki lub półsłodki, z delikatnymi kwiatowymi i owocowymi akcentami. Na aperitif,
• red vermouth (czerwony wermut/Rosso) – głęboka barwa i słodko-gorzki profil, z intensywnymi nutami karmelu, wanilii i przypraw,
• rosé vermouth (różowy wermut) - łączy cechy czerwonych i białych wermutów, oferując świeże, nieco kwiatowe doznania.

Ile procent ma wermut? Wino wytrawne ma najczęściej 18% alkoholu, a w wersjach słodkich znajdziecie go około 15-16%.

Jak i z czym pić wermut?

Alkohol daje wiele szans na „zakochanie się”. Możecie serwować go solo, na lodzie, z odrobiną toniku lub jako składnik koktajlu. Stosuje się go zazwyczaj jako aperitif (przed posiłkiem). 

Do wermutu pasują przekąski, takie jak:

• oliwki i orzeszki, 
• lekkie sery, 
• świeże owoce, 
• sałatki,
• owoce morza,
• delikatne mięsiwa.

Schłodzony wermut jest doskonały samodzielnie, szczególnie podany z odrobiną cytryny lub kostkami lodu. Jako składnik koktajli, wnosi do nich głębię i złożoność. 

Koktajle na bazie wina. Wermuty mogą Was pozytywnie zaskoczyć.

Oto najpopularniejsze przepisy na drinki z wermutem.

Negroni:

• 30 ml ginu,
• 30 ml słodkiego wermutu,
• 30 ml Campari,
• lód,
• skórka pomarańczy do dekoracji.

W szklance typu old-fashioned z dużą ilością lodu wymieszajcie gin, słodki wermut i Campari. Całość udekorujcie skórką pomarańczy.

Martini:

• 60 ml ginu,
• 10 ml wytrawnego wermutu,
• lód, 
• zielona oliwka do dekoracji.

Zamieszajcie składniki w szklanicy z lodem i odcedźcie do schłodzonego kieliszka. Dodajcie oliwkę. Ponieważ Martini powinno być zmrożone, kieliszek i butelkę ginu przechowujcie w zamrażarce, a wermut w lodówce. 

Inne wersje Martini to np.:

• Gibson – z marynowaną cebulką zamiast oliwki,
• Cajun Martini – na bazie ginu z papryczkami Jalapeńo,
• Knickerbocker – z dodatkiem słodkiego wermutu i angostury (przyprawy aromatyzującej).

Ciekawostki na temat wermutu:

• dry wermut jest składnikiem koktajlu Martini, który stał się ikoną popkultury przez Jamesa Bonda i jego zamówienie: „Martini. Wstrząśnięte, niemieszane",
• kiedyś dodawano do niego absynt, 
• E. Hemingway wyjątkowo lubił wermut. Alkohol ten mieszał z ginem (drink Montgomery). W „Przypadkach Robinsona Crusoe" D. Defoe, bohater na bezludnej wyspie tworzy własną wersję wermutu.

Selekcja wermutów w hurtowni alkoholi.

W hurtowni alkoholu Grupa Grabiec znajdziecie uznane marki o długiej tradycji, ale i nowoczesne interpretacje tego zacnego trunku. Niezależnie, czy szukacie:

• klasycznego do Martini, 
• słodkiego do Negroni, 
• czy nowości, która zaskoczy gości, 

dostaniecie dokładnie to, czego potrzebujecie i to w doskonałej cenie. Zapraszamy już dziś!