Wino wytrawne

Wino wytrawne, czyli najczystsza esencja smaku.

Chcecie wiedzieć, co oznacza „wytrawne” w kontekście wina? Zrozumieć, czemu ten styl jest tak ceniony przez sommelierów i koneserów? Jesteście ciekawi, dlaczego wytrawne wino stanowi fundament enologii (nauki o winie) i krok do zrozumienia, czym jest ten szlachetny trunek? Jeśli tak, zapraszamy Was do lektury, która wprowadzi Was do fascynującego świata win wytrawnych.

Wino wytrawne nie „zalewa” słodyczą, lecz pieści podniebienie niuansami. Od nut dojrzałych owoców, przez wilgotną ziemię i dębinę, po minerały (a nawet skórę), podane w pełnej kwasowości otoczce. Aby docenić wytrawne wino, musicie zrozumieć, że nie ukrywa się „pod płaszczykiem” cukru resztkowego, który perfekcyjnie maskuje niedoskonałości, ale jest „nagie”. Ta „nagość" czyni je autentycznym i pozwala na odzwierciedlenie terroir, w którym powstaje, czyli gleby, klimatu, nasłonecznienia, szczepów winorośli i procesów winifikacji. 

Co to znaczy, że wino jest wytrawne? Co decyduje o wytrawności?

Kluczowym pojęciem przy winie wytrawnym, jest cukier resztkowy (residual sugar). Zgodnie z prawem UE oraz zapisami OIV, za wino wytrawne uznaje się takie, które zawiera maks. 4 g cukru resztkowego na litr. W wyjątkowych przypadkach  dopuszcza się do 9g/l, jeśli kwasowość jest odpowiednio wyższa. Dla porównania wina słodkie mogą zawierać ponad 100 g/l cukru.

Kluczową rolę odgrywają tu winiarze. Ich zadaniem jest z surowego diamentu (winorośli) stworzyć perfekcyjnie oszlifowany brylant (wino wytrawne). Winiarze prowadzą fermentację tak, by cukier z owoców został przetworzony przez drożdże na alkohol niemal w 100%, jednocześnie pozostawiając pełnię smaku owoców. W winach wytrawnych dąży się do całkowitego (lub niemal całkowitego) wyfermentowania, by podkreślić kwasy, taniny i aromaty. Niuanse, które w białym winie wytrawnym dają orzeźwienie, a w czerwonym winie wytrawnym strukturę i głębię. 

Czerwone wino wytrawne jest znane z głębokiego koloru, bogatych aromatów i tanin, które nadają cierpkość. Odnajdziecie tu owoce czerwone (wiśnie, maliny, truskawki), ciemne (czarna porzeczka, śliwka), przyprawy (pieprz, cynamon), a nawet skórę, tytoń czy ziemię. Białe wino wytrawne cechuje jasna barwa, świeżość, kwasowość i mineralne nuty. Są tu wina cytrusowe (cytryna, grejpfrut), z owoców zielonych (jabłko, gruszka), tropikalnych (ananas, mango, marakuja), ale i kwiatowe, ziołowe i maślane.

Zdarza się, że niektóre wina wytrawne wydają się słodsze od innych. Na to wrażenie wpływa m.in. szczep winogron czy klimat (chłodniejsze regiony dają wytrawniejsze owoce). Wysoka kwasowość jest charakterystyczna dla szczepów Riesling czy Sauvignon Blanc oraz win niemieckich i nowozelandzkich. To ona sprawia, że wino jest odbierane jako krystalicznie wytrawne i orzeźwiające. Obecne w czerwonych winach wytrawnych taniny (ze skórek, pestek, ale i dębowych beczek) także dają wrażenie cierpkości i suchości w ustach, które perfekcyjnie przeciwważą ewentualną słodycz.

Przewodnik po czerwonych i białych winach wytrawnych, czyli regiony świata i najlepsze szczepy wina wytrawnego.

Szczepy winorośli to alfabet, z którego regiony ze swoim unikalnym terroir tworzą słowa, budujące opowieści, zawarte w winie wytrawnym. Jakie to regiony? Zacznijmy od Europy, kolebki winiarskiej tradycji, gdzie króluje klasyka. Trzy najważniejsze punkty na mapie to: Francja (Bordeaux, Burgundia, Rodan, Alzacja), Włochy (Piemont, Toskania, Veneto) oraz Hiszpania (Rioja, Galicja). Jeśli chodzi innowacyjność, przoduje w niej tzw. Nowy Świat. Tu wyróżnić musimy USA (Kalifornia z Napa Valley i Sonomą), Chile (Dolinę Maipo, Casablanca Valley), Argentynę (Mendoza), Australię (Barossa Valley, Margaret River) i Nową Zelandię (Marlborough, Central Otago). Czas, by poznać najpopularniejsze szczepy wina wytrawnego.

Białe wino wytrawne:

• Sauvignon Blanc: kwaśne, orzeźwiające, od ziołowo-agrestowo-cytrusowych (Francja, Chile) po egzotyczną marakuję i guawę (Nowa Zelandia),
• Chardonnay: we Francji kwasowe i mineralnie kredowe, z nutami zielonego jabłka, dębu i cytrusów. W Kalifornii i Australii maślane, z wanilią, karmelem i brzoskwiniami,
• Riesling: kojarzony z winami słodkimi, daje jedne z najlepszych białych win wytrawnych. Wina niemieckie, alzackie i australijskie z rieslinga mają wyrazistą kwasowość i mineralność o aromacie cytryny, limonki i białych brzoskwiń,
• Pinot Grigio/Gris: Pinot Grigio (Włochy, USA) daje wina lekkie, o cytrynowo-jabłkowym profilu. Pinot Gris (Alzacja, USA) teksturalne, z nutami miodu, migdałów i gruszek.

Czerwone wino wytrawne:

• Pinot Noir: panuje w Burgundii, ale i USA, Nowej Zelandii i Niemczech. Lekkie w ciele a intensywne w aromacie, smakuje wiśniami, truskawkami, fiołkami i ziemią,
• Cabernet Sauvignon: popularne w Bordeaux, Chile, Kalifornii i Australii. Daje wino o pełnym ciele i potężnej taniczności (zyskującej z wiekiem), z aromatami czarnej porzeczki, czereśni, liści laurowych, cedru, wanilii i papryki, 
• Merlot: popularne w Bordeaux, aksamitne, taniczne, z nutami śliwek i czekolady,
• Syrah/Shiraz: Syrah z Rodanu pieprzny, z nutami fiołków, oliwek i dymu. Shiraz z Australii potężny, o aromacie jeżyn, lukrecji i czekolady.

Food pairing (wine pairing), czyli jak idealnie dopasować wino do potraw.

Sztuka łączenia alkoholu z jedzeniem, czyli food pairing wino, pozwoli Wam stworzyć fascynującą grę smaków, które nawzajem się „nakręcają”. Ogólnie ujmując czerwone wino wytrawne „kocha” wołowinę czy sery, gdyż taniny cudownie równoważą tłustość. Białe wino wytrawne idealnie łączy się z owocami morza czy sałatkami, a jego kwasowość podkreśla ich świeżość. Co zestawiać z winem wytrawnym?

• owoce morza (ostryg, małż, krewetek),
• homary, ryby (dorada, łosoś, halibut),  
• drób (kurczak, kaczka), czerwone mięso (stek, pieczenie wołowe), dziczyznę, 
• miękkie sery (Camembert, Brie), dojrzałe sery (Cheddar, Gouda), sery kozie, 
• grzyby i trufle, 
• świeże sałatki, 
• dania kuchni tajskiej, wietnamskiej, sushi, 
• grillowane warzywa,
• orzechy i figi,
• makarony i włoską pizzę.

W Grupie Grabiec z dumą prezentujemy Wam wybór win wytrawnych z wszystkich regionów świata i od najbardziej cenionych producentów. Wszystkie apelują do Waszych zmysłów. Zachęcają, byście zwolnili, skupili się i docenili ich złożoność. Nakarmili ciekawość. Odkrywajcie zatem wina wytrawne z nami. Czytajcie etykiety, poznawajcie szczepy i regiony. Eksperymentujcie z wine pairing. Bo wino wytrawne to styl życia i niekończąca się opowieść! Czujecie już dreszczyk ekscytacji?