Wino słodkie

Wino słodkie, czyli uwodzący zmysły deser w płynie.

Lubicie słodkie, intensywne smaki? Ciągnie Was do czekolady i soczystych owoców? Pozwólcie zatem, że zaprosimy Was do świata, w którym Wasze kubki smakowe zatańczą ze szczęścia. Witajcie w królestwie win słodkich. Nektaru bogów, gdzie miód, suszone morele, karmel i egzotyczne przyprawy, przyniosą Wam spełnienie.

Wina słodkie to esencje smaku, aromatu i… czasu. Podczas gdy wina wytrawne pijecie dla ich rześkości i struktury, po wina słodkie sięgacie dla czystej, niepohamowanej przyjemności. To wina do sączenia, zatrzymywania w ustach, odkrywania kolejnych warstw. Trunki, które zyskują na wartości i głębi z wiekiem, niczym rzadkie dzieła sztuki.

Czym jest i jak powstaje wino deserowe?

Zgodnie z zapisami UE i OIV (Organizacji Winorośli i Wina), wino słodkie to alkohol zawierający min. 45 gramów cukru resztkowego na litr. Jednak prawdziwe, szlachetne słodkie wina biała i czerwone przekraczają tę wartość wielokrotnie (nawet do 200-300 g/l). Tworzenie wina deserowego jest jak pisanie poematu – wymaga pasji, precyzji i czasu. 

Wszystko zaczyna się od winogron traktowanych tak, by maks. skoncentrować cukry. Sekretem słodkiego wina czerwonego i białego jest cukier resztkowy nieprzefermentowany drożdżami na alkohol. To on tworzy bogaty, esencjonalny smak. Aby go zatrzymać w owocach, winiarze mają swoje genialne sposoby:

• metoda królewska, czyli porażenie szlachetną pleśnią (Botrytis cinerea): grzyb gronowiec szary, w sprzyjających warunkach (rano mgła, po południu słońce) delikatnie „poraża” skórkę dojrzałych winogron. Szlachetna pleść tworząc mikroskopijne otworki, pozwala na odparowanie wody, a co za tym idzie koncentrację cukrów i aromatów. Równocześnie wytwarza on związki nadające nuty miodu, piernika i suszonych moreli. Proces ten wymaga wielokrotnych, ręcznych zbiorów, jedynie gotowych gron. Najsłynniejsze wina powstające tą metodą to francuski Sauternes i węgierski Tokaj,
• wino ze zwiędniętych winogron (straw wine/wino słomkowe): starożytna technika polega na wysuszaniu winogron na słomianych matach (passito), w przewiewnych skrzynkach, na trzcinowych kratach, ale i podwieszaniu gron w wentylowanych pomieszczeniach lub pozostawianiu na krzewach do całkowitego zwiędnięcia,
• wino z późnego zbioru (late harvest): klucz do idealnych słodkich win białych, jak Riesling czy Semillon. Zbiór winogron odbywa się po standardowym terminie, gdy owoce są przejrzałe (czasem nadgniłe), więc osiągają wyższy poziom cukru. W efekcie otrzymuje się wina deserowe z nutami miodu, marmolady i dojrzałych brzoskwiń. W zależności od stopnia koncentracji (Spätlese, Auslese, Beerenauslese) mogą być mniej lub bardziej słodkie,
• fortyfikacja alkoholem: metoda polegająca na dodaniu do wina alkoholu, który powoduje zatrzymanie fermentacji i słodszy smak wina likierowego. Jest to też sposób na zwiększenia mocy wina (słynne Porto). 

Wino lodowe, czyli klejnot win słodkich i hazard, który popłaca. 

Kolejna metoda zasługuje na osobny rozdział. To dzięki niej uzyskuje się największy klejnot - wino lodowe (eiswein, ice wine). Była pleśń, rodzynki, czas, alkohol, a teraz nadeszła pora na mróz. 

Produkcja win lodowych jest grą w ruletkę, gdyż grona narażone są na ataki ptaków, gnicie i nieprzewidywalną pogodę. Jeśli mróz nie nadejdzie w odpowiednim momencie lub będzie słaby, cały plon przepadnie. Właśnie dlatego wina lodowe są rzadkie i drogie, ale każda kropla jest warta swojej ceny. Te wina „bombardują” miodem, karmelem, orzechami, mango, liczi, morelami… równoważonymi wysoką kwasowością. Są precyzyjne, nieskazitelne i eleganckie, a słyną z nich Niemcy, Austria i Kanada.

W pełni dojrzałe winogrona pozostawia się na krzewach długo po standardowym zbiorze, czekając na pierwsze, silne przymrozki (min. -7°C do -8°C). Zamarznięte owoce zbierane są nocą lub o świcie i natychmiast prasowane, by oddzielić wyjątkowo słodki, skoncentrowany sok od zamarzniętej wody. 

Wino słodkie jako idealne dopełnienie deserów i serów.

Wine pairing w przypadku wina deserowego to sztuka harmonii, ale i kontrastu. Słodkie wina białe tworzą doskonały duet m.in. z:

• niebieskimi serami: słoność i pikantność serów Roquefort czy Gorgonzola zostaje perfekcyjnie podkreślona,
• paté i Foie Gras: francuskie przystawki znajdują idealnego partnera w winach ze szlachetną pleśnią, które równoważą tłustość,
• deserów na bazie kremów i owoców: creme brulee, sernik, słodkie tarty (zwłaszcza morelowe, brzoskwiniowe) doskonale komponują się z bogatymi winami podbijającymi kremowość i zapobiegającymi mdłościom.

Słodkie wina czerwone są stworzone do:

• czekolady: gorzka czekolada (min. 70% kakao) wymaga wina o odpowiedniej sile i goryczce, najlepiej z nutami suszonych wiśni, 
• orzechowych ciast,
• orzechów, migdałów, fig i daktyli,
• miodu, cynamonu i pomarańczy, czyli grzańca.

Najsłynniejsze słodkie wina świata są tak doskonałych, że najlepiej smakują… samoistnie. 

W Grupie Grabiec z dumą prezentujemy wyjątkową kolekcję win deserowych – arcydzieł w swoim gatunku. Starannie wyselekcjonowane, zagwarantują Wam niezapomniane doznania. Bo wino słodkie to luksusowa esencja owoców i opowieść o porannej mgle, jesiennym słońcu i zimowym mrozie. O cierpliwości winiarza i alchemii natury. Sięgając po kieliszek wina deserowego, zaspokajacie głód piękna. Dlatego nie odkładajcie go na „specjalną okazję". Kupcie wino na prezent dla samych siebie lub osób, które kochacie. Rzućcie wszystko i oddajcie się chwili. Nalejcie bursztynowy lub rubinowy płyn, podnieście kieliszki i wznieście toast – za nieomylną naturę, która je stworzyła i za Was. Na zdrowie!