Cava

Wino Cava, czyli słoneczna Hiszpania w kieliszku.

Alkohol, który pomieści w sobie energię słońca, świeżość śródziemnomorskiego powietrza i radość życia? Cava! Trunek o duszy i ognistym temperamencie Katalonii. Hiszpańskie wino musujące, które zachwyca jakością oraz smakiem i stanowi najlepszą alternatywę dla oryginalnego szampana z Francji. 

Wino Cava nie udaje arystokratycznego francuskiego odpowiednika. Jest lżejsze i bardziej bezpretensjonalne. Czaruje mineralnością, ale i soczystymi owocami. Budzi apetyt na spotkania. Nie wymaga okazji, a samo je tworzy. Wystarczy charakterystyczne „pssst” po otwarciu butelki, by poczuć, że czas zwalnia, a poziom endorfin gwałtownie wzrasta.

Produkcja hiszpańskiego wina musującego, czyli jak powstają pełne pasji bąbelki.

Podobnie jak przy tworzeniu szampana, nie ma tu mowy o skrótach i bylejakości. Wręcz przeciwnie! Wino Cava nie powstałoby, gdyby nie wymagająca tradycyjna metoda Cava (Método Tradicional, Méthode Champenoise), bazująca na wtórnej fermentacji w butelce.

Cały proces zaczyna się od wina bazowego – niezwykle wytrawnego, o wysokiej kwasowości. Po fermentacji w beczkach i przelaniu go do flaszek winiarze dodają tirage (mieszankę drożdży i cukru). Butelki zostają zamknięte i pozostawione w piwnicach na leżakowanie. Drożdże „budzą się do życia”. Fermentują, tworząc dwutlenek węgla, który zamienia się w bąbelki (im dłuższy czas, tym bardziej kremowe i drobne). Proces trwa zwyczajowo 9 mies., ale niektóre butelki spędzają na starzeniu znacznie dłużej (Reserva min. 15, a Gran Reserva 30 mies.). Dzięki temu (jak w szampanie), wyczujecie w winie Cava brioche, migdały, tosty, masło, minerały. 

Jak w przypadku szampana, kolejnymi etapami są remuage (obracanie butelek, by zgromadzić pozostały osad w szyjce), dégorgement (usuwanie osadu poprzez zamrożenie go) i dosage (dosładzanie). Precyzyjność tych procesów wpływa na ostateczny smak wybornego wina musującego na lato.

Regiony i szczepy winorośli Hiszpanii. 

Hiszpańskie wino musujące kojarzone jest z Katalonią (90% produkcji odbywa się w Sant Sadurní d’Anoia, Penedès, Alella, Tarragona), ale można je spotkać też w Requena (Walencja), Serra Gaúcha (Rioja) i Galicji. W regionach, gdzie wapienne i gliniaste gleby, śródziemnomorski klimat i chłodne noce tworzą idealne terroir. 

Wino Cava może być lekkie, cytrusowe i soczyste, ale potrafi też być złożone i kremowe. Wszystko zależy od tego, jak długo dojrzewało i w jakich proporcjach użyto białych, pochodzących z rodzimych szczepów, winogron. Najważniejsze to:

• Xarel·lo: o wysokiej kwasowości i słonej mineralności, z nutami ziół, grejpfruta, jabłek, miodu, 
• Macabeo: lekkie, świeże, kwiatowe, o aromatach cytrusów i białych owoców, 
• Parellada: delikatne, finezyjne, o migdałowym posmaku.

Obecnie w Cavie spotyka się także międzynarodowe szczepy jak Chardonnay czy Pinot Noir.

Wina musujące premium, czyli czym się różni Cava od szampana. 

Jak wspomnieliśmy, wino Cava ma własną tożsamość – bardziej radosną, „spontaniczną” i beztroską od szampana. Można powiedzieć, że szampan to dostojny balet, podczas gdy Cava to temperamentne flamenco.

Choć oba wina musujące powstają metodą wtórnej fermentacji w butelce, dzieli je kilka drobiazgów. Na szczęście różnice przynoszą różnorodność, bez straty na jakości.

Zacznijmy od podobieństw: 

• niemal identyczna metoda produkcji (fermentacja wtórna i długi kontakt z drożdżami w butelce),
• aromat, wysoka kwasowość, mineralność i wytrawność.

Różnice:

• Szampania ma chłodny klimat, a Katalonia śródziemnomorski (przez co Cava jest bardziej owocowa),
• Hiszpanie częściej korzystają z lokalnych, unikalnych szczepów,
• dojrzewanie wina Cava jest krótsze (9 miesięcy kontra 15 w szampanie),
• hiszpańskie wina musujące są przystępniejsze cenowo.

Cava – wino musujące na lato, idealne do tapas i jako aperitif.

Cava to wino „stworzone” do aromatycznych przekąsek. Nie wymaga patosu (w tym tkwi jego magia), więc jest doskonałym towarzyszem w barach, podczas wieczornych spotkań, przy stołach pełnych tapas. Świetnie komponuje się z:

• oliwkami,
• owocami morza, rybami,
• hiszpańskimi wędlinami (jak jamón ibérico, chorizo),
• grillowanymi warzywami,
• serami, 
• lekkimi sałatkami.

Wersje Cava Brut czy Semi Seco sprawdzają się jako aperitif. Brut orzeźwia i pobudza apetyt, a Semi Seco dodaje słodyczy, która fantastycznie kontrastuje z pikantnymi smakami.

Wino Cava to pełnoprawne, oryginalne wino musujące, tworzone z pasją i kunsztem. Zawsze gotowe do świętowania. Grupa Grabiec oferuje Wam wyjątkową selekcję Cava – na aperitif, do tapas i codziennej celebracji. W naszej kolekcji znajdziecie zarówno lekkie Brut, jak i pełniejsze Semi Seco. Zawsze w najwyższej jakości.

Cava w aromacie daje Wam radość i słońce, na języku lekkość, a w sercu „maj” i ochotę na kolejny kieliszek. Pozwólcie, by hiszpańskie wino musujące uwiodło Was cytrusami i kwiatami, tostowym chlebem, delikatnością migdałów i mineralnością wapiennych wzgórz. Autentycznymi i pełnymi życia. Czujecie już katalońską sjestę z leniwymi bąbelkami w tle? ¡Salud!